由於社會型態改變、外食人口增加，愈來愈多人選擇到方便快速的早餐店購買早餐，美味營養的早餐是一天忙碌工作的能量來源，為使民眾能享用美味衛生兼俱的活力餐點，本局進行早餐店業者餐飲衛生分級評核作業，將使民眾增加對餐飲衛生安全之信心，亦能帶動餐飲業者提升餐飲業自主管理能力、持續落實衛生自主管控。
餐飲衛生分級評核重點有下列幾項：
一、烹調作業場所衛生管理：（一）冷藏、冷凍食品須保持於規定溫度（7℃～－18℃）以下，且有溫度指示計。（二）原料、半成品及包裝用品應分別妥善儲存且清楚標示，並有日期紀錄；食品未逾有效日期。（三）食材儲存應分類分開放置，且生熟食有效區隔。（四）食品、食品器具容器、包裝材料，不得直接接觸地面，以防污染食品。（五）食物製備過程中無交叉汙染情事。（六）建立食材管理制度（食材來源要明確並保有進貨證明）。（七）建立油炸油管理(要有換油紀錄及廢油回收紀錄)等。
二、員工個人衛生管理：（一）從業人員穿戴整潔之工作衣帽，以防污染食品。（二）從業人員應每年至少一次健康檢查、並有紀錄可供查核。（三）保持良好衛生習慣，不蓄留指甲、塗指甲油及佩帶飾物，手部有傷口者不得調製食品等。
三、用餐場所環境管理：（一）廁所衛生管理。（二）室內空氣流通、並設有防止病媒侵入之設施。（三）餐具清潔等。
四、業者自主管理紀錄。
根據評核結果，核發餐飲衛生分級評核標章，標章分為「優」、「良」，並將業者名單公布於本局網站供民眾參考。