食品中含重金屬的可能原因為食品中天然存在、加工過程帶入或是受環境污染所致，其對健康所造成的影響視不同重金屬特性及暴露程度而有所不同，因此依據國人飲食習慣，及針對重金屬濃度背景值較高的食品，我國訂定有重金屬限量標準，而為了捍衛縣民飲食安全，彰化縣衛生局本月起展開109年度食品中重金屬含量抽驗專案，針對食米、水產品、禽畜產品、蔬果類產品以及經常性消費之蛋類與其加工產品等食品進行加強監控，以確保食品中重金屬含量符合規定。

衛生局表示，天然食品中均可能含有微量的重金屬，只要重金屬檢驗結果不超過限量標準，即表示劑量在合理可接受的範圍，同時提醒縣民飲食要適量、均衡、多樣化，且購買食材時選擇信譽良好商家以及包裝標示完整的產品，避免攝取來路不明的食物或大量食用單一食品，即可降低食品中重金屬所帶來的健康風險。