茄科植物（如馬鈴薯）一般會含有一些有毒的生物鹼，其化學結構均屬於配糖生物鹼類(steroidal glycoalkaloids)目前研究較多的為馬鈴薯。馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，最主要的成份為茄鹼(α-solanine）和卡茄鹼(α-chaconine）。食用過多含茄鹼(solanine) 的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6天。 馬鈴薯雖然含有一些有毒的生物鹼，也確實造成人體的急性中毒或被懷疑與某些慢性疾病相關。然而馬鈴薯本身含有豐富的營養，是人類重要的食物來源之一。成熟的馬鈴薯，含有少量的茄鹼，不致引起中毒，而已發芽的馬鈴薯或未成熟的綠色馬鈴薯、受傷的馬鈴薯則會有較高量的生物鹼，民眾應該要注意避免攝食。因食用發芽的馬鈴薯導致中毒的報告較多，故衛生局提醒民眾請勿食用發芽的馬鈴薯。

參考資料:衛生福利部食品藥物管理署闢謠專區
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