中秋佳節剛過，烤肉的食材中缺少不了生蠔、蛤蜊等貝類水產品，然而貝類水產品如處理或烹調不慎，仍有可能引發食品中毒。貝類水產品依中毒機制，可分為2大類：
1.微生物汙染：貝類若遭生長環境中的諾羅病毒、腸炎弧菌污染，且食用前未澈底加熱，即有可能導致食用後中毒，
2.貝類毒素中毒：貝類為濾食性生物會攝食藻類，而藻類產生的次級代謝產物「藻類毒素」可能大量累積在貝類組織中，後再經由食物鏈轉移至人體內，可能造成中毒情形。貝類毒素依照其化學特性可分為以下兩種：水溶性毒素及脂溶性毒素，貝類毒素在貝肉組織中相當穩定，即使經過高溫加熱，也不易被破壞。若食用貝類後出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺，有可能是貝類毒素引起；若症狀嚴重，甚至可能出現吞嚥困難、呼吸系統中止或致命。
　　提醒民眾在購買、食用貝類時，仍應慎選供應商，避免購買或食用來路不明的貝類水產品，且貝類水產品應澈底加熱後再食用，料理前後需洗淨雙手，料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開，以避免交叉污染。

資料及圖片來源:衛生福利部食品藥物管理署食品安全週報