霍亂弧菌為革蘭氏陰性兼性厭氧菌，其特性具有鞭毛、運動性、不會形成芽胞，對環境抗性不強，耐鹼不耐酸，易被化學消毒劑殺死；其產生腸毒素，是主要造成霍亂的毒素因子。
霍亂弧菌透過食用受污染的食物或水傳播，潛伏期通常2至3天。霍亂弧菌對胃酸的抵抗力不佳，通常須吃入大量的細菌才會致病，但在胃酸不足或胃部切除過的人或免疫機能較差者，則少量的細菌即可能致病。感染症狀為大量米湯樣水性腹瀉、嘔吐、快速脫水、酸中毒和循環衰竭等，嚴重未治療的患者致死率可超過50%，如加以適當治療，則可降至1%以下。霍亂弧菌在寒冷潮濕的環境下及凍結的冰內可活 3~4 天，因此澈底煮熟食物，是預防中毒最好的方法。霍亂弧菌不耐熱，在 100℃加熱 3 分鐘或是 60℃加熱 15 分鐘便能殺死霍亂弧菌。
衛生局呼籲民眾應選用熟食，避免食用生菜或未完全煮熟的海鮮，如：生魚片及貝類。飲用煮沸的開水、包裝完整的飲品及經消毒過的奶類或其製品；避免飲用加入冰塊的飲品；不食用路邊攤販賣的食物或飲料。

參考資料來源:衛生福利部疾病管制署