食品中毒被定義為2人或2人以上攝取相同的食物並發生相似症狀，就可稱為“食品中毒”，通常會分成細菌性食品中毒、天然毒素食品中毒、化學性食品中毒等3類，而新聞事件常常出現的食物中毒大多為細菌性食品中毒。臺灣高溫潮溼的環境最適合病原菌生長，依據歷年食品中毒資料顯示，常見引起細菌性食品中毒的細菌有腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、病原性大腸桿菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、沙門氏菌及肉毒桿菌等；食物被細菌污染所引發的食物中毒症狀以消化系統障礙為主，像是噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒、甚至腸道出血等是最為常見的情形，若未留意飲食衛生安全原則，就可能造成食品中毒。
       常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交互污染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及食物或水源被污染等。適當的加熱過程可以殺死活的細菌，也可以除去某些細菌產生的毒素，一般而言，食品加熱溫度需超過 70℃，細菌才易被消滅；保存溫度方面，熱存溫度需高於 60℃，冷藏溫度需低於 7℃才能抑制細菌生長。貝類及生魚片等產品是民眾在炎夏時節喜愛之佳餚，切勿因追求口感而忽略生食之風險。若不幸發生疑似食品中毒事件時，應儘速就醫，同時配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。

彰化縣衛生局提醒民眾預防食品中毒五要原則如下：
1.要洗手：維持良好的衛生習慣，飯前、如廁後及處理食品前後應徹底洗淨雙手，有傷口要先包紮。
2.要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。食材應有計畫購買，儘速放入冰箱貯存，並儘速烹煮及食用完畢。
3.要生熟食分開：處理及盛裝生熟食之器具應分開，特別是蔬果類產品通常不經加熱即可食用，洗滌或裁切時應避免交叉污染。
4.要徹底加熱：海鮮及肉類產品應徹底加熱，不食用未煮熟之禽畜水產品，食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。
5.要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

 若想要了解更多預防食品中毒的知識，歡迎至食藥署官網「防治食品中毒專區」(http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816)參考相關資料喔!