食品保存的方式很多元，主要是避免大量微生物繁殖導致腐敗，除了使用防腐劑之外，還有許多方式能限制微生物生長。
1. 降低食品中的水活性:透過油炸、烘烤或凍乾等乾燥方式，將水分帶走，像脫水蔬菜與果乾、肉乾類等，另添加糖或鹽製作醃漬品則是利用滲透作用，像果醬、醬菜等，其原理為鹽或糖分子滲入食品內部，使水分從食品中移到外界，以達到降低水活性，抑制部分微生物生長與腐敗的機率。
2. 煙燻處理:利用木材不完全燃燒產生燻煙含有酚類、醛類及醋酸等，可抑制微生物生長，同時增加食品風味。
3. 溫度: 可透過加熱或冷凍的加工技術延長食品的保存期限，例如生乳必須經由「加熱處理」來殺滅病原菌，而能長時間存放的冷凍食品，就是在食物鮮度良好時，利用極低的溫度快速把食品凍結藉由低溫抑制食品中微生物的繁殖。
4. 隔絕氧氣：抽真空、充填氮氣或降低氧氣含量的方式來包裝食品，可有效阻絕微生物生長所須的氧氣，例如真空包。
5. 降低pH值：大部分的微生物無法在pH值4.6以下的酸性環境生長，例如泡菜等發酵食品便是利用乳酸菌生長產生乳酸降低pH值，同時還能增加特殊風味。
6. 使用防腐劑：常用的己二烯酸又稱山梨酸，是透過抑制細胞酵素的活性，降低微生物代謝而達到防腐作用。另一類的苯甲酸，可阻止細胞獲得養分、不易增生，對黴菌及酵母菌生長有很好的抑制作用。然而，不同防腐劑適合的酸鹼值環境與食品種類及使用限量皆不同，例如用於麵包、糕餅中的丙酸類防腐劑，僅在較酸的環境才有抑菌效果。
　　衛生局提醒民眾，不論使用何種保存方式或是合法使用食品添加物，在購買產品時最重要的還是要注意包裝的完整性、有效日期、標示等，謹慎選購。

　　
參考資料：食品藥物管理署 藥物食品安全週報