根據食藥署統計，每年5至10月是細菌性食品中毒高峰期。其中常見的病原菌是仙人掌桿菌，廣泛存在於自然界中，在10～50℃的溫度範圍內能繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。在缺乏養分的惡劣環境下，能形成抗旱耐熱的芽胞，只有在適合生存的環境中，孢子才會萌發並開始繁殖。

        仙人掌桿菌易經由灰塵及昆蟲傳播污染食品，食品中帶菌率可達20～70%。造成食品中毒的主要原因是冷藏不足或保存不當，菌體大量繁殖並產生毒素，再加上食用前未徹底加熱殺菌。依症狀可分為嘔吐型及腹瀉型，嘔吐型潛伏期短(約0.5~6小時)，症狀主要為噁心及嘔吐，烹調後米飯在室溫下放置時間過長為常見汙染途徑；而腹瀉型潛伏期長(約6~15小時)，症狀以腹痛及腹瀉為主，原因食品主要為香腸、肉汁等肉類製品。

        彰化縣衛生局提醒您，烹調後的食品應立即覆蓋以隔絕污染源，並盡快食用。若無法立即食用，應保溫在60℃以上，或冷藏在7℃以下，超過兩天以上需冷凍保存，食用隔夜飯菜前務必充分加熱。遵守預防食品中毒的五要原則：「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」，就能預防仙人掌桿菌食品中毒。
　　
參考資料：食物藥物管理署-藥物食品安全週報837期
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