番茄中含有多種營養素及抗氧化物質，尤其是富含「茄紅素」(Lycopene)，其具有高抗氧化力，結構中的雙鍵可有效抵抗身體中自由基，保護細胞免受損傷，展現許多健康功效。
　　茄紅素(Lycopenemia)是類胡蘿蔔素的一種，以紅色天然色素存在於自然界中，屬於脂溶性營養素，常見於鮮豔紅色的蔬菜水果，如：番茄、西瓜、紅肉葡萄柚及彩椒等。一般營養素容易在烹調受熱下遭破壞，而使營養流失，然茄紅素卻不同，不僅不會因烹調而流失，反而在經過加熱加工後，提高人體吸收率。提升茄紅素攝取的飲食小技巧可經加熱食用，加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，有利於人體吸收；可與油脂一同攝取，因茄紅素屬於脂溶性的營養素，因此與油脂一起烹調，可將茄紅素溶解出來，更容易被人體吸收。
　　衛生局提醒消費者，若選擇番茄汁或番茄泥等加工製品，需注意鈉含量及含糖量，避免攝取茄紅素的同時，也攝取過多的鹽分及糖分，建議選擇低鈉、低卡加工品，才能在享受美味同時又兼顧健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署

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