台灣四面環海，漁獲豐富，海鮮是餐桌上不可或缺的佳餚，但海鮮保存不當、產品清洗不完全或是烹調溫度不足，容易導致腸炎弧菌大量生長，引起食品中毒。
        腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在適宜的溫度下(30-37°C)生長快速。生鮮海產及魚貝類等皆是容易受腸炎弧菌汙染引起中毒的食物，也會透過菜刀砧板等器具及手為媒介間接汙染食品而引起中毒，症狀大多為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、發冷。
        衛生局建議民眾生鮮海產可用自來水充分清洗去除此菌；烹調加熱要確實煮熟並迅速食用，如未能馬上食用應保溫於65℃以上，或於5℃以下冷藏保存；生熟食器具分開使用，避免交叉污染，有效預防腸炎弧菌中毒發生

參考資料：食品藥物管理署 防治食品中毒專區
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