一般市售的油品依據來源可分為植物油及動物油。油品的主要成份是脂肪酸，脂肪酸可分成飽和脂肪酸跟不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸在常溫下多為固體，較穩定不易變質，例如：豬油、椰子油；不飽和脂肪酸在常溫下多為液體，易變質不易保存，例如：紫蘇籽油、橄欖油。在挑選油品時，可依油品特性及烹調方式來做適當的調整。
        一般家庭烹調時，常使用植物油，因其熔點低、不飽和脂肪酸含量較高，在室溫下為液態，例如：大豆油、葵花籽油、橄欖油等。若製作烘焙食品時，適合選用動物油，特性為熔點高、飽和脂肪酸含量較高，在室溫下為固態，具有可塑性，例如：牛脂、豬油等。
        衛生局提醒消費者，正確挑選油品應符合「適油、適溫、適量、適用」，並依烹調方式的不同來選擇正確的油品，且須注意油品來源、有效期限及是否經過安全檢驗，拒絕購買不完整或標示不全產品，才能在料理食品時兼顧美味和健康。

參考資料：食藥好文網
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