近年來時常可見市售花生粉、花生醬或進口花生糖遭驗出黃麴毒素，甚至因超標而被迫退運或銷毀，而臺灣環境氣候炎熱潮溼，更容易讓花生、豆類與堅果類在採收或保存過程受到污染，因此民眾在選購與儲存時一定要特別留心，且黃麴毒素具有高度耐熱性，一般的煮、炒、烤等高溫處理皆無法完全破壞，因此預防遠比事後處理更為重要。

　　在自然環境中，黴菌孢子普遍存在於空氣及土壤中，只要溫度達30～38°C、濕度偏高或食物含水量過高，就可能促使黴菌大量增生並產生毒素。臺灣因氣候條件適合黴菌生長，使花生粉、花生糖等產品成為最容易驗出黃麴毒素的食品之一。除了花生製品外，穀類、堅果、種子、豆類發酵品與部分中藥材也屬於較易受到污染的食品，因此民眾在挑選時應觀察包裝是否完整、產品是否乾燥、色澤是否正常。衛生局提醒民眾，開封後的食品更要妥善密封並儘早食用，避免食物吸濕發霉。若發現食品已出現霉斑，務必整份丟棄，切勿因可惜而僥倖食用未發霉的部分，因為肉眼看不到的菌絲已可能深入食品內部。

參考資料來源：

衛生福利部食品藥物管理署

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