端午節將至，粽子飄香，其中廣受喜愛的鹹蛋黃是提升風味的關鍵配料。民眾應留意鹹蛋選購與保存原則，才能安心享用節慶美食。市售鹹蛋依製程可分為紅土醃製及鹽水醃製兩類。紅土醃製時間較長，風味較溫潤、口感佳；鹽水醃製則時間較短，味道相對偏鹹。此外，鹹蛋依是否加熱分為「生鹹蛋」與「熟鹹蛋」，生鹹蛋為醃製完成但未經加熱，蛋白呈液態；熟鹹蛋則經加熱處理，蛋白凝固、較易保存。不同類型適用於不同料理，如生鹹蛋適合搭配粥品或入菜提味，熟鹹蛋常見於粽子、糕點及金沙料理等。
        選購鹹蛋時，首先觀察蛋殼應完整無裂紋、表面潔淨；其次聞氣味應無異味；以手觸摸蛋殼，應堅硬光滑；最後確認產品標示及有效期限，避免購買來路不明或過期產品。在保存上，生鹹蛋建議以密封容器或保鮮膜包覆後冷藏保存，並儘早烹煮食用；熟鹹蛋因已加熱處理，可置於乾燥陰涼處保存，但仍應避免高溫潮濕環境並儘速食用，以確保品質。無論生熟鹹蛋，皆不宜長時間存放，避免變質。
        衛生局提醒大家，食用前若發現蛋殼破損、蛋黃變色或出現異味，均可能已腐敗，應立即丟棄，切勿食用。端午佳節享用美食之餘，落實正確選購與保存觀念，才能吃得安心又健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署食品安全週報第977期
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