農曆春節腳步越來越近，彰化縣衛生局為確保民眾食品衛生安全、消費權益自99年12月起即進行傳統市場、量販店、年貨大街及年菜供應製造場所，進行衛生稽查及輔導。另針對上述場所販售之年節食品共分三波進行抽驗，包括：年糕、蘿蔔糕、香腸、臘肉、香菇、金針、竹笙、火鍋料、白蝦、石斑、白鯧魚、休閒食品(瓜子、開心果、魷魚絲、農產加工品、豆類製品)等共計87件。檢驗項目有防腐劑、保色劑、殺菌劑、甜味劑、甲醛、漂白劑及規定外色素等項目。
檢驗結果有12件不合格(不合格產品資訊如附件)：
(1)亞硝酸鹽超量1件：1件香腸(檢出0.09g/kg，標準0.07g/kg)。
(2)防腐劑超量3件：1件臘肉己二烯酸超量(2.16g/kg，標準2.0g/kg)、2件菜脯苯甲酸超量(分別為1.51、0.96g/kg，標準0.6 g/kg)。
(3)檢出過氧化氫6件：6件均為豆乾及豆干絲。
(4)金針2件二氧化硫超量(分別為16.64、27.26g/kg，標準4.0 g/kg)。
販售商均已將產品下架，並進行處辦中。食品防腐劑之主要作用為延長食品的保存期限，「苯甲酸」俗稱安息香酸，食入人體易刺激腸胃道引起胃痛、反胃或嘔吐，長期食用會使人食慾差、對肝腎功能造成影響；「己二烯酸」食入後會代謝成二氧化碳及水，屬於毒性較低的防腐劑，但亦不可隨意添加於食物中或過量。
漂白劑之主要作用為漂白、增加賣相，二氧化硫為漂白劑的其中一項，遇水後會轉變為亞硫酸鹽，一般人食入亞硫酸鹽後，在體內可轉變為硫酸鹽而隨尿液排出體外，但對氣喘患者則可能誘發氣喘等不適的症狀。 本次檢出乾金針含二氧化硫19.46g/kg超出標準值許多(標準4.0g/kg以下)，消費者在選購乾金針時除應注意不要買太鮮豔的產品外，若仍擔心不慎購買到有亞硫酸鹽殘留的金針，可將乾製金針浸於25℃冷水60分鐘或45℃溫水20分鐘，可有效減少二氧化硫的含量，如再將其煮沸3分鐘，則可去除更高量之二氧化硫。
業者為了使火鍋料、豆干絲、豆乾製品看起來更白更漂亮，賣象更好會添加過氧化氫，過氧化氫俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐、使食品有Q感等用途，依法規規定，過氧化氫可使用於魚肉煉製品及除麵粉及其製品以外的食品，但是食品中不得有殘留。過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，食用多了會引起頭痛、嘔吐等症狀。衛生局提醒消費者可以開水烹煮並將鍋蓋打開揮發水蒸氣後再以多量的水浸泡，並經常換水，就能將殘留的過氧化氫轉移至水中，達到去除的效果。
衛生局呼籲食品業者，勿製造、販售不符規定的食品，以免危害消費者健康、損害自己的商譽；衛生局將持續稽查抽驗市面所販賣之年貨，並將公布不合格業者資訊以保障消費者權益。
聯絡人及電話：衛生局食品衛生科李淑齡(04）7115141轉705
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