今年9 月，有一名自體免疫疾病的患者，在壽司店食用生魚片之後，隔天出現嚴重水瀉多達40 次，緊急就醫檢驗後，證實感染產毒性霍亂弧菌。台灣四面環海，魚產豐富，暖和的氣候，是各種弧菌的溫床，民眾可能因為吃進受污染的海鮮，導致食品中毒的機會很大。
　　在河海交界與海洋水域的魚貝類身上，很容易就可找到弧菌，雖然並非所有的弧菌都有致病性，但霍亂弧菌會引起食品中毒。霍亂弧菌的潛伏期約為6 小時至5 天，有90%以上的感染者並無臨床病徵，或僅出現輕、中度腹瀉，只有少於10%的病患，會出現大量米湯樣水性腹瀉，原因多是因為吃進了受病患（主要）或帶原者（次要）糞便或嘔吐物污染的水或食物所引起。
　　為了避免霍亂弧菌引發的食品中毒，預防之道如下：
1. 徹底清洗：霍亂弧菌是好鹽性細菌，利用水充分清洗，可除去該菌。
2. 充分加熱：60℃持續l5 分鐘即可殺滅弧菌，因此食用前應將食物煮熟。
3. 低溫冷藏：弧菌對低溫極敏感，可用冷藏方法降低其繁殖速率。
4. 明辨鮮度：挑選新鮮的水產品，並儘早食用。
5. 區隔生熟：已烹調的海鮮食品與生食品區隔，置冰箱貯存時，熟食置於上層，以免二次污染。
6. 避免污染：處理水產品的砧板、刀具及容器，應確實清洗，並區別生食或熟食用。
資料來源：衛生署食品藥物管理局(http://www.fda.gov.tw)藥物食品安全週報 (Food & Drug Consumer Newsletter)
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