為保護消費者之健康與安全，各國政府皆訂有食品衛生安全各項標準，其代表之最重要意義，是行政上的管制點，是行政處理的依據，不是健康危害的臨界點，且非以零風險為目標。
　　因為檢驗尚非萬能有其拙限，各類檢驗方法皆有其偵測極限，檢驗結果低於偵測極限者，認定為「未檢出」。在檢驗實務上並無法確認檢測到「零」。
　　實驗室操作人員及儀器的不同，偵測極限即有所差異。當檢驗方法訂有偵測極限時，不同檢測單位，雖然檢驗結果都是「未檢出」，但意義不同。例如三聚氰胺事件中，以液相層析儀（HPLC）檢測者其偵測極限為ppm（百萬分之ㄧ）等級；以液相層析儀串連質譜儀（HPLC/MS/MS）檢測者其偵測極限為ppb（十億分之ㄧ）等級，因此雖然結果都是未檢出，但意義大不同，而且「未檢出」不等於「零檢出」。
資料來源：行政院衛生署食品藥物管理局風險管理組張育彰博士-風險溝通
聯絡人及電話：檢驗科林淑英7115141轉600