市售食品中，常添加色素增加食品美觀與色澤，來讓消費者覺得美味可口，進而增進食慾。目前食品中色素被歸類為食品添加物，依來源的不同，可分為兩大類，分別是人工色素和天然色素。人工合成色素通常以煤焦油來製成煤焦色素，係由煤焦分離物芳香族碳化氫與無機或有機藥品之化學合成品，因需要磺化、重氮化、耦化等化學反應，其過程中易產生毒性或致癌性。因為具有毒性或致癌性，為了民眾的安全與健康，衛生局更要嚴加把關。
　　我國法定食品中著色劑只有八種，分別是紅色6號、7號、40號，黃色4號、5號，綠色3號以及藍色1號、2號等，皆屬於水溶性酸性色素，除此八種之外皆屬規定外色素不得添加於食品中。
　　本縣衛生局檢驗方法是依據行政院衛生署公告方法。將檢體中之色素抽出後，以薄層層析法分離加以判定。99年1到3月份共計抽驗中部5縣市之食品色素檢體共66件，檢驗結果均未檢出規定外色素。為了自身的安全與健康，在購買食品時，請民眾應注意避免選購顏色過於鮮豔或奇異色澤之食品，而未標示清楚或無標示成份之不明產品，建議不要購買。
聯絡人及電話：衛生局檢驗科劉淑媚 （04）7115141轉601