如何吃的『油』健康(2009/09/15 )

沸沸騰騰的油炸油新聞讓許多人開始擔心用油品質，各式食用油發煙點不同，若烹調加熱時溫度到達發煙點，長期食用可能危害健康。
　　一般建議家中用油避免煎煮炒炸都用同一瓶油，而是要依照您的烹調方法的發煙點來決定用油，例如：涼拌或熟食拌油可利用發煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的橄欖油、麻油、花生油或苦茶油等﹔一般的煎炒仍可用已提高發煙點的精製黃豆油、玉米油或葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂；只有在大量煎炸食品時，才考慮烤酥油、棕櫚油或豬油等高飽和脂肪酸、高發煙點的油脂。不論使用何種油烹調，炒菜前可先放些水，再放油，以降低溫度，避免產生油煙。
　　有心血管疾病者，可多食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂，例如苦茶油、橄欖油、菜籽油等；素食者若以沙拉油、葵花油或玉米油為烹調用油時，應佐以橄欖油或油菜籽油，以增加「單元不飽和脂肪酸」。
　　購買市售油脂時亦須注意製造日期及保存年限，才能買的放心、吃的安心、活的開心又健康喔!
聯絡人及電話：衛生局企劃資訊課莊淑雯（04）7115141轉206