台灣的春夏季是洋蔥產量最豐、品質最好、價格又便宜的季節。每逢三、四月在恆春半島到處可見洋蔥的叫賣。為鼓勵國人多吃當季蔬菜，讓我們來好好認識洋蔥。
洋葱，別稱圓葱、玉葱或葱頭，洋葱的外形似球體，在台灣由其顏色分為三種:白色種味甜但不耐儲藏;黃色種最為普遍;紫色種常被用於製作生菜沙拉。採收後的洋蔥吊在通風處，使其表面乾燥產生薄皮，剝開即嗅到强烈刺激辛辣味。人們用它作蔬菜，多用於燉菜、羹湯、炙燒、沙拉的調味，如:洋葱煎猪肉片、洋葱燴牛肝、法式洋葱湯、洋葱爆羊肉、洋葱炒蛋、日式和風洋蔥… 等，歐美人更賦予洋葱“蔬菜皇后”之美名。
　　隨著社會發展與科技進步，對洋葱的評價也有許多變化，認爲它是一種具有特色且營養豐富的蔬菜:(1)不含膽固醇、脂肪、及鈉的成分，適合心血管疾病與高血壓患者食用。經實驗證明，高脂血症患者經常吃洋葱，體內的膽固醇、三酸甘油酯和血脂蛋白均會下降。(2)含有豐富的纖維，除能降血脂外，還可促進腸胃蠕動，有助於調節腸道菌叢生態，增強免疫力。(3)洋蔥所含的各種硫化合物中，Allicin具有抗氧化的效果、S-methylcysteinesulfide(SMCS)能使膽固醇的合成降低。(4)含有多種的類黃酮成分，Quercetin(檞皮酮，Flavonoid類黃酮之一)能有效清除自由基，直接減少氧化壓力或間接活化酵素系統。(5)含有前列腺素A是較强的血管擴張劑，能激活溶血纖維蛋白的活性，降低周邊血管和心臟冠狀動脈的阻力，具有降低血壓和預防血栓形成。(6)含二烯丙基二硫化物及硫氨基酸有預防血管硬化及降低血脂的功能。(7)含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很强的殺菌能力，感冒時不妨一試。(8)含微量元素硒是一種抗氧化劑，能增强細胞的活力和代謝能力，頗具防癌抗衰老的功效。(9)具有抑制惡性細胞的生長，可對抗胃癌、直腸癌及皮膚癌等。
將洋蔥經過炒、煮或烤時會消失辣味而生成甜味，並不是辣味成分蒸發而是加熱後變成丙基硫醇(propyl mercaptan)，若取出將之純化，其甜度將高出砂糖數十倍。保存洋蔥時置於溫度暖和的地方，不久就會發芽使其纖維質硬化而易腐敗，最好放冰箱保持新鮮。
資料來源：衛生署食品資訊網
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