農藥是保護農作物避免受到病蟲害及其他生物危害的化學物質，可分為有機氯劑、有機磷劑、氨基甲酸鹽類、合成除蟲菊類等。在台灣合法登記使用的農藥約有400種，對哺乳動物的毒性可分為四級，第一級為極劇毒，國內不准使用；第二級為劇毒，國內限制使用，二者在包裝上要有紅色骷顱頭警告標示。第三級為中等毒，第四級為輕毒。
為保障縣民食的安全，加強蔬果中農藥殘留檢測，97年衛生局自1月至6月共計檢測蔬果中農藥殘留9,350件次，檢出不合格計18件次。
農藥一般為水溶性，所以用自來水清洗即可，雨水、露水會把附著在農作物表面的農藥沖洗掉，風吹、日曬亦可將農藥分解、揮發掉。農作物採收後經過前處理如：清洗、去皮、烹煮或食品加工後，才會吃到肚子裡，這些過程已減少了農藥的殘留量。因此，只要在農作物食用前，經過適當的清洗、處理，並選購當令蔬果，即可吃得安全、健康。另外，適時適地生產的蔬果病蟲害較易控制，農藥也會用得少，因此季節性的蔬果農藥殘留會比較少，民眾可多吃當季當地蔬果。
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