溴酸鉀是什麼？為何要添加溴酸鉀？對身體又有什麼危害呢？ 96年據報載中國檢出美國寶僑家品公司生產的品客(PRINGLES)洋芋片，以及日本百邦株式會社生產的BOURBON筒裝原味洋芋片及紫菜洋芋片產品，含有禁用添加物溴酸鉀的消息，當時曾震驚社會，造成民眾極度恐慌與不安。
　　溴酸鉀是一個無機鹽，室溫下為無色晶體，分子式為KBrO3是一種強氧化劑，曾經是衛生署公告准許使用的食品添加物，可用於麵包、糕餅及麵粉，以增加麵糰的穩定性及麵包體積，但最終不得殘留於產品中。在老鼠的長期口服毒性試驗中發現，溴酸鉀會造成腎臟腫瘤、腹膜間及甲狀腺小囊腫瘤等，因此世界衛生組織(WHO)於1992年的審查報告認為，溴酸鉀是一種致癌物，而且烘焙後的麵包仍有微量的溴酸鉀殘留，因此報告中亦作出不宜再添加於麵粉的結論。而依據國際癌症中心(IARC)在致癌分類上，溴酸鉀是屬於Group 2B的可能人類致癌物。
　　衛生署於83年即公告禁止使用溴酸鉀，若使用即屬違反食品衛生管理法第十二條「食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合中央主管機關之規定」的行為，依法應處罰鍰並銷毀產品。在英國、歐盟、澳洲、紐西蘭等國均已立法禁止使用，惟日本准用於製作麵包的麵粉原料，其限量在0.030 g/kg以下﹙以溴酸計﹚，但是在最終食品中不得殘留，美國亦准用於麵粉中，限量在50 ppm (百萬分之ㄧ)以下；於全麥麵粉中，限量為75 ppm以下。〈本文轉載自行政院衛生署第117期藥物食品安全週報〉
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