仙人掌桿菌常是引發食品中毒的病菌，廣存於自然界中，尤其普遍存在土壤、蔬菜中。最適生長溫度為30°C，但在10～45°C亦可生長。仙人掌桿菌因具有芽胞，可耐熱於100°C下，加熱1-8分鐘僅可殺死90%仙人掌桿菌。

　大多家庭主婦不知道，當米飯煮熟後放置室溫為常見的傳染途徑，會由細菌本身或其產生之毒素致病。本菌引起之食品中毒症狀可分嘔吐型及下痢型兩類。其潛伏期嘔吐型約1-5小時，會產生噁心及嘔吐。下痢型約8-16小時，有腹痛及腹瀉等症狀。

　台灣地區於101年食品中毒案件統計出仙人掌桿菌有23件案例，患者數達722人。這表示大多數的人認為米飯煮熟了放於室溫並無關係。所以在此特別提醒大家，那就是米飯烹調後儘速食用，不可於室溫下貯存，如食用有剩餘時，應立即冷藏保存。

 

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