沙門氏菌是一種革蘭性陰性桿菌，屬於腸內細菌科、沙門氏菌屬，沙門氏菌共有2400多種血清型，其中超過200種血清型對人具有病原性，常存於人類及動物的腸道，一般在土壤、下水道也可發現其蹤跡，是一種人畜共通菌，可經由糞口傳染或食用遭污染的食品，如肉品、蛋品，牛奶及奶製品等途徑感染，較易發生在7月-10月，氣候溫暖的季節。

　在臨床上依沙門氏菌引起的疾病，可簡單分為兩型：第一型為傷寒及副傷寒型，潛伏期較長，約1-2 週，近年來因醫療衛生進步，在台灣已較少見；第二型是常見的腸胃炎型以急性表現，感染後潛伏期較短，約6-72 小時，通常為12-36小時，症狀輕則噁心、嘔吐、發燒、腹痛、水便；重則血便、腹脹、劇烈腹痛、高燒不退，還可能引起腸炎或局部感染，發生在老人、嬰兒或免疫功能低下者其症狀通常較為嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症，臨床診斷以糞便或血液培養能分離出沙門氏菌作為確診。

　其可生長的溫度是5.3-46.2℃，最適合生長的溫度為35-37℃，而最適合生長的pH 值約為6.5-7.5，因其生長條件範圍廣泛，食物一旦遭到污染，就可能在貯放過程中大量繁殖菌體，而增加食物中毒的風險，因此其最好的預防方法如下：1.徹底將食物煮熟，尤其是家禽肉類及蛋類，牛奶及奶製品應滅菌後再食用。2.生熟食要分開處理，以防止二次污染。3.食用蛋品時要特別注意，因蛋殼上約含有3 萬個細菌，其中可能含有沙門氏菌，家中有嬰幼兒的家長，在碰觸蛋殼後，一定要洗手，不要直接泡牛奶、餵奶或接觸嬰幼兒，以免將手上的細菌，直接傳染給抵抗力較差的嬰幼兒。4. 抵抗力較差的老年人、孕婦及嬰幼兒等，應避免食用未經煮熟的蛋，有些民眾喜歡在吃火鍋時，加入生雞蛋調拌沾醬，也要注意把蛋殼洗乾淨，以免感染沙門氏菌。5.使用安全飲用水及食品。6.水塔應經常清洗及消毒，旅行或野營時，用水應煮沸消毒。7.確實撲滅、阻隔蒼蠅等病媒，被沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用，垃圾應加蓋並定時清除。8.如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫，並避免處理食物，以防傳播他人。

 

聯絡人及電話：檢驗科王惠珠(04) 7115141轉603