在各式美食的製程中與完成後做為沾醬，醬油可說是最常見的美食好幫手之一，但在美食的品嘗前，在健康飲食意識抬頭的現今，食品安全已是人們在生活中非常重視的議題。何謂化學醬油？與釀造醬油的差別？心中可能都有此疑問。化學醬油是以脫脂黃豆作為原料，不使用微生物釀造的方式，而改用鹽酸進行水解（亦即酸水解植物性蛋白質），再經鹼中和、過濾後調製而成，製造時間短，生產量可隨需求隨時調節，但其缺點是在製造過程中會產生一種化合物：3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD），因為所使用的原料為脫脂黃豆，雖然名稱為脫脂黃豆，但仍殘留有微量的脂肪，這些殘留的三酸甘油酯，在用鹽酸加熱水解作用中，分解產生的甘油氫氧基會被鹽酸的氯原子所取代而形成3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD）。而釀造醬油沒有經此步驟，故不會產生3-MCPD，大量食用可能對人體有潛在的危險，因此對於此項，衛生福利部食品藥物管理署，有法規訂定醬油類中的「3-單氯丙二醇」含量應在0.4ppm以內。釀造醬油是老祖先的智慧，使用具有香味的含鹽釀造調味料，以黃豆、小麥等為主原料，加入麴菌，由其產生的酵素，將原料中的蛋白質與碳水化合物加以分解發酵，再經由熟成、調煮、殺菌、澄清及過濾等層層關卡後製成，所需的時間較長，故所需的成本相對較高。但為了健康，選擇信譽良好商家購買醬油，對於健康是多一層保障。