市售豆干食品檢驗結果發現含甲醛（HCHO），甲醛是一種無色易溶的刺激性氣體，甲醛可經呼吸道吸收，其水溶液「福馬林」可經消化道吸收。豆製品於製造過程中可添加殺菌劑：過氧化氫(H2O2)，但不得殘留，業者為逃避檢驗常會添加甲醛不正當地使用於食物製造過程中，作為食物防腐及漂白劑用途。長期接觸低劑量甲醛的危害性：甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。文獻記載，大量甲醛對人體健康的影響主要表現在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常和免疫功能異常等方面。其濃度在每立方米空氣中達到0.06-0.07mg/m3, 兒童就會發生輕微氣喘。當室內空氣中甲醛含量為0.1mg/m3時，就有異味和不適感；達到0.5mg/m3時，可刺激眼睛，引起流淚；達到0.6mg/m3,可引起咽喉不適或疼痛。濃度更高時，可引起噁心嘔吐，咳嗽胸悶，氣喘甚至肺水腫；達到30mg/m3時，會產立即致人死亡。 
長期接觸低劑量甲醛危害更大，可引起慢性呼吸道疾病，引起鼻咽癌、結腸癌、腦癌、月經紊亂、細胞核的基因突變，DNA單鏈內交連和DNA與蛋白質交連及抑制DNA損傷的修復、妊娠綜合症、引起新生兒染色體異常、白血病，引起青少年記憶力和智力下降。在所有接觸者中，兒童和孕婦及老人對甲醛尤為敏感，危害也就更大。國際癌症研究所已建議將其作為可疑致癌物對待。
食品衛生管理法規定—甲醛非屬食品添加物，食品中不得檢出，違反者依食品衛生管理法第11條規定處分，處新台幣4萬元以上20萬元以下罰鍰。

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