隨著化學技術與化學工業的發達，食品添加物的開發更是進展神速，因為功效好，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者的加工更方便，成本更降低，使得食品添加物的使用幾乎可用「氾濫」兩字來形容。食品添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。為保障民眾食的安全，本局針對彰化縣及中部四縣市添加色素之食品進行瞭解，樣品種類包括：蜜餞、冰品、豆製品、米糕製品、麵類製品等，均未發現添加規定外之色素。
　一般而言，為了美化食品外觀，增進食慾，飲食製造業者會在食品中添加色素以增加美觀。目前可使用的食用煤焦色素，有藍色一號、二號、綠色三號、黃色四號、五號、紅色六號、七號、四十號等。
　 食品添加物因為不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，對其毒性要特別顧慮，尤其是化學合成品；少部份天然品亦因化學處理，或多或少均有毒性，故必須限制其用量。煤焦色素大多由煤焦油經蒸餾、硫化、硝化…及其他複雜的有機反應製得。今已發現好幾種煤焦色素皆具有強烈的致癌性。現行我國法定人工食用色素只有上述法定的八種，工業用色素不得添加於食品中。
　攝取多量的人工色素對人體並沒有任何的好處，而可能會有害處，消費者選購食品時，應儘量避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品。合法但安全上有疑慮的食品添加物人工合成色素、黃色四號、餅乾、糖果、油麵、醃黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料、以石油工業產物──煤焦為原料合成，有害物質混入的機會很多，本身毒性強，有致癌性的隱憂，會引起蕁麻疹、氣喘、過敏。
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