市售食品常添加人工甘味劑－糖精，以增進食物之美味。與一般家庭使用之天然砂糖不同，而糖精（Saccharin）是一種無熱量、由人工合成合成的甜味劑，對熱穩定，為白色結晶性粉末，難溶於水，而其鈉鹽易溶於水，對熱安定， 其甜度為蔗糖之 300～500 倍，不含卡路里，吃起來會有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。急性毒性 LD50 (rabbit) 為 5000～8000mg/Kg BW (口服 )；每日攝取安全容許量 (ADI)為 0～2.5mg/Kg BW/day。在腸道吸收後，不會被人體利用。有一些研究結果顯示，其曾在動物實驗中發現有導致膀胱癌的可能性。惟美國政府在2000年，已經把糖精從可能致癌的化學物清單中除名。
在我國糖精可合法使用於瓜子、蜜餞及碳酸飲料食品中當調味劑，其餘使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。依據食品衛生法規－食品添加物使用範圍及限量，使用於瓜子、蜜餞用量以Saccharin計為2.0g/kg以下；使用於碳酸飲料用量以Saccharin計為0.2g/kg以下。彰化縣衛生局關心縣民食品的衛生安全，不定期抽驗食品中是否有違規使用添加物，並呼籲業者為維護消費者權益，勿隨意在食品中添加人工甘味劑。

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