為使莘莘學子吃得更安全與健康，衛生局加強學校營養午餐及校區周邊餐飲業的輔導及抽驗，以防食物中毒。餐盒中常見中毒為大腸桿菌或其他金黃色葡萄球菌、仙人掌菌等。
大腸桿菌（Escherichia coli簡寫為E.coli）及大腸桿菌群〈coliform〉存在動物腸道的正常菌，屬於非病原性的。只有少部分大腸桿菌具有毒性導致食物中毒，會引起人和動物的下痢、腹痛等，我們稱之為病原性大腸桿菌。通常是因為作業環境衛生條件不佳、使用生食及污染的肉類，通常是屠宰過程或儲藏販賣過程中的污染所致。疾病的嚴重程度因為個人之免疫力相差很多，尤其對兒童、老人和免疫缺失病人可能因此致命。
大腸桿菌常被用做飲水、食品的衛生檢定指標，食品中發現大腸桿菌，表示該食品直接或間接受到糞便污染。大腸桿菌在加熱後即死亡，如仍檢出大腸桿菌，表示熱處理不，或加熱後受到污染。為防止消費者食用到受糞便污染食品，各類食品衛生標準嚴訂不得檢出大腸桿菌。
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