肉毒桿菌（Clostridium botulinum）為極厭氧之產孢桿菌，當環境不適合生長時，會形成芽孢型態以抵抗惡劣環境；然而在厭氧環境下，該菌會快速增殖並產生肉毒桿菌毒素，造成嚴重的神經性中毒。
       肉毒桿菌中毒依感染來源不同，分為以下四型:(一)食因型：感染來源為受肉毒桿菌污染的食物，如罐頭製品、真空包裝製品、家庭式之醃製蔬果、肉類及水產品等，病症有視覺障礙、吞嚥困難、口乾、弛緩性麻痺、嘔吐、便秘或下痢，嚴重時會因窒息而死亡。(二)腸道型：發生在不足1 歲嬰兒，感染來源可能為食入含肉毒桿菌孢子之食品(如蜂蜜)。發生在成人，肇因可能是曾做過腸道手術或腸道菌叢改變者；病症有便秘、昏睡、倦怠、食慾不振、眼瞼下垂、嚥物困難、肌肉張力低下，有時會因呼吸無力衰竭而死亡。(三)創傷型：因傷口深處受到肉毒桿菌污染產生毒素所致，病症類似食因型。(四)其他型：近期曾使用肉毒桿菌毒素（如美容），且排除食因型感染可能性，其病症類似食因型。
       肉毒桿菌檢驗方法如下：(一)病原培養:由糞便、嘔吐物、殘留食品，分離並鑑定出肉毒桿菌。(二) 肉毒桿菌毒素檢出與型別判定:採集發病初期治療前的血清，接種於小白鼠實施毒素之檢出與型別的判定。
       預防肉毒桿菌中毒方法如下：(一)真空包裝製品，應於冰箱冷藏保存。(二)蓋子澎起的罐頭製品，不可食用。(三)家庭自製的醃製品、罐頭及真空包裝食品，煮沸再食用較為安全。(四)1歲以下嬰兒應避免餵食蜂蜜，以降低發生腸道型肉毒桿菌中毒風險。

資料來源：衛生福利部 疾病管制署