「醬油」是生活中不可或缺的調味聖品，市面上的醬油除了琳瑯滿目的化學醬油可供選擇，隨著人們生活水平與健康意識的提高，大家越來越重視吃的健康，消費者漸漸會選擇純手工釀造醬油，釀造的醬油是利用黴菌、細菌及酵母菌分泌的各種酵素分解原料，並經發酵熟成而製得，製造時間約要4〜6個月。化學醬油是利用鹽酸水解，只須花費5〜7天的時間，因製成天數短，售價較低，製程中會產生3-單氯丙二醇（3-MCPD），需透過加工程序以降低其含量。
    3-單氯丙二醇是醬油製造過程之水解製程所使用的脫脂黃豆中，殘存微量的油脂，在鹽酸加熱水解作用下，分解產生的甘油氫氧基被鹽酸的氯原子取代而形成。由於3-MCPD可藉由加工條件及程序而避免產生，因此國際間對醬油所含3-MCPD含量訂有管制限量。
    為保障民眾食用安全，衛生局除加強稽查及抽驗醬油工廠製造業者，並提醒消費者購買醬油產品時，可多留意產品上是否有明確的標示，如果不是釀造醬油，成分標示上會有胺基酸液或大豆酸水解液等字樣，只要認清產品中文標示，就可以買到符合民眾需求的產品。
資料來源：藥物食品安全週報第552期