國人於清明節，大多會應景或依習俗吃潤餅，在潤餅的餡料中，大多包含有花生粉，因台灣屬於濕熱氣候，而花生粉只要保存的方式不恰當，就可能會導致黴菌的增長，進而導致真菌毒素的產生，其中，黃麴毒素就是常見的真菌毒素，黃麴毒素主要是由麴菌屬中之黃麴菌（Aspergillus flavuus）及寄生麴菌（Aspergillus parasiticus）這兩種真菌所產生的二級代謝產物，常見的黃麴毒素類型包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2、M1、M2等，其中以B1的毒性最強。依據衛生福利部公告之食品中真菌毒素限量標準指出，花生之黃麴毒素的限量應在15ppb以下。
       真菌毒素具耐熱性，水煮、火炒及炊煮等一般家庭的料理方式，無法有效去除真菌毒素，因此民眾若發現食用花生粉，若發現有發黴、有蟲咬痕跡、或是吃起來苦苦的情況，最好不要食用，以策安全。
       衛生局呼籲，民眾選購花生粉時，應選擇食材外觀無異狀、包裝外觀正常、信譽良好的廠商，購買後，儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，盡快食用完畢，避免遭受到黃麴毒素的傷害。

      聯絡人及電話：檢驗科劉淑媚（04）7115141轉603