端午節將屆，為維護民眾食品衛生安全，彰化縣衛生局近日針對轄內傳統市場、食材批發商、南北雜貨店、生鮮超市、大賣場及粽子製造場所等進行端午節應節食品抽驗，共抽驗粽子、包粽餡料等食材(如菜脯、蝦米、栗子、豬肉、鹹蛋黃、糯米、酸菜、筍乾）計79件，檢驗防腐劑、黃麴毒素、漂白劑、甜味劑、甲醛、動物用藥及硼砂等項目，檢驗結果14件不合格，違規率17.7%（不合格產品名單如附件）。

    衛生局說，本次抽驗不合格的14件產品中，有10件竹筍製品及3件酸菜產品檢出漂白劑二氧化硫或防腐劑苯甲酸超量，10家來源廠商均位於外縣市，已於第一時間移請來源廠商所轄衛生局辦理，依食品安全衛生管理法第18條規定，可處以3萬元以上，300萬元以下之罰鍰；另1件鹼粽檢出硼砂，為本縣傳統市場攤商，該攤商已停止販售鹼粽，將依違反食品安全衛生管理法第15條規定，處以6萬元以上，2億元以下之罰鍰。

    衛生局表示，亞硫酸鹽雖為合法之食品添加物，但對氣喘患者可能誘發氣喘等不適的症狀，因醃漬蔬菜多為散裝，常溫販賣，有添加防腐劑及漂白劑超量的可能，建議消費者選購時，優先選擇冷藏且標示完整的包裝產品，不要購買來源不明之食品，也不要買太白、太鮮豔或有刺鼻味道的產品，烹調前，可以清(溫)水浸泡 30 分鐘，沖洗後再下鍋，並開蓋烹煮，讓二氧化硫揮發，可減少二氧化硫殘留，及降低鹽分。

    衛生局強調，硼砂經胃酸作用會轉變為硼酸，硼酸在人體具累積性，會引起食慾不振、消化不良，造成嘔吐、腹瀉等症狀，我國早已明令禁止使用，民眾如要自己製作鹼粽，可選用合法的食品添加物三偏磷酸鈉取代硼砂，降低粽身與粽葉黏著及改善粽子的粘彈性及咀嚼的口感，但是使用量需在3g/kg以下(以磷酸鹽計)才合法，彰化縣衛生局1樓服務台備有三偏磷酸鈉供民眾免費索取，歡迎民眾前來索取使用。

    最後衛生局提醒，粽子主要原料為糯米，不易消化，且含油量高，纖維含量不足，1顆肉粽約等於1-2碗飯之熱量，建議食用時最好搭配新鮮蔬果，並減少辣椒醬、醬油膏等沾醬的使用；自製肉粽可以五穀米取代部分糯米，以瘦肉或海鮮取代肥肉，以栗子或山藥取代鹹蛋黃，以健康過端午。