時序漸入春天氣溫回暖，細菌容易滋生，食物之調理及保存須更加注意，一旦食用受到致病菌或其他微生物污染又未妥善保存之食物，很容易發生食品中毒，民眾不可掉以輕心。

    日前南非跟澳洲相繼發生民眾食用遭李斯特菌汙染之食物致死案例。李斯特菌（Listeria monocytogenes）是一種廣泛存在自然界的細菌，對環境有良好適應性，常在土壤、腐生植物及哺乳動物的糞便中發現。食物是李斯特菌主要的傳染媒介，易受汙染的食品包括生菜沙拉、即食食品、加工肉類製品、熱狗、乳酪、奶油、沙拉醬及未經適當殺菌的牛奶及冰淇淋等。感染李斯特菌的症狀，會因為年齡及抵抗力強弱等而有所不同，免疫力低下的特定族群如老人、幼童，可能導致肺炎、腦炎、敗血症休克甚至死亡，孕婦感染則可能導致流產或死胎等。

    彰化縣衛生局提醒民眾，要避免食品中毒發生，平時應謹記預防食品中毒「五要」原則：1.飯前、廁後及處理食物前「要」洗手；2.注意食材「要」新鮮；3.生食熟食「要」分開，避免交叉汙染；4.食物及飲水「要」徹底加熱後才食用；5.未食用完的食物「要」適當冷藏或冷凍保存。

    另外，李斯特菌在4℃以下仍可生長繁殖，且該菌對於乾燥、高溫、酸性環境、鹽及酒精具耐受性，民眾應避免生食損傷的蔬果，瓜果類的外皮最好刷洗乾淨再分切，且不要食用未煮熟的禽畜水產品或未經適當殺菌的乳製品，以確保食品安全。