防腐劑為天然或合成的化學成分，用於防止食品腐爛變質，可間接預防食品中毒的發生，適當劑量的防腐劑可以抑制微生物、細菌的生長，延長保存期限，讓食物更容易儲存久放，但罐頭類食品依法規定不可添加防腐劑。

  常見的防腐劑類型有：

(一) 己二烯酸類：用於魚肉煉製品、醬菜類、醃製蔬菜、豆皮及豆干類製品。

(二) 苯甲酸類：用於魚肉煉製品、糕餅、果汁、濃糖果漿及調味醬。

(三) 去水醋酸類：用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等產品。

(四) 硝酸鹽、亞硝酸鹽：用於香腸、臘肉等產品，預防肉毒桿菌滋生。

  衛生局提醒民眾應注意所選購的食品，是否為合理添加食品防腐劑，本局每年都會針對製造工廠、場所進行查核，同時也會定期到市面上抽驗食品，防止含不當或過量防腐劑的食品在市面流通，提醒民眾選購食材時，避免購買標示不清或惡意遺漏標示添加物的食品，應選購具信譽的食品，平日多攝食新鮮蔬果，少吃加工產品，才能保障自身飲食安全與健康。

  資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署