市面上的皮蛋大多以鴨蛋為原料，其製作原理是透過鹼性物質(塗料或溶液)的包覆，使蛋黃及蛋白凝固製作而成，並非傳言中使用馬尿製作。皮蛋的製法可歸為三類：(A)塗敷法、(B)浸漬法、(C)混合法。目前製作皮蛋最常用的方法為「浸漬法」，將氫氧化鈉、食鹽以及紅茶茶葉末等材料製成溶液，再將新鮮鴨蛋或雞蛋放入浸泡。

溫度與酸鹼程度對皮蛋製程有很大的影響，必須添加如氧化鉛、氧化銅等物質以穩定製程，提升產品品質。惟擔心殘留於皮蛋中重金屬會造成健康疑慮，因此衛生福利部食品藥物管理署公告的「蛋類衛生標準」即針對蛋類中重金屬訂定限量標準鉛0.3ppm、銅5ppm，並定期抽驗稽查，為食安把關。

彰化縣衛生局提醒民眾切勿購買來路不明的產品，選購時必須注意外包裝與蛋殼是否完整無破損、標示是否清楚以及是否取得CAS標章之產品。皮蛋適合保存於常溫、通風、陰暗的環境，食用勿過量，且搭配其他食材一同食用，才能兼顧美味與健康。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區、藥物食品安全週報、食力