小蘇打、蘇打粉就是碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是容易溶於水的白色粉末，常用於中式料理、烘焙產品、環境清潔、醫藥、工程等，所以使用時要區辨清楚是「食品用」或「工業用」小蘇打粉。

小蘇打粉可與肉中的蛋白質產生反應，使肉類的組織疏鬆且增加保水度，讓變得肉質軟嫩好入口，料理時只要使用「食品用」的小蘇打粉就不用擔心對人體造成危害。但還是要注意，如果添加過量會產生鹼味而影響品質，所以現在大多用水果酵素取代，像木瓜、鳳梨、檸檬、蘋果、奇異果等，或以外力敲打，切斷肉品組織，使肉變得軟嫩、易入口，也能搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區