主要引起中毒原因的食品為生鮮海產、魚貝類、或受其污染的其他食品，亦可透過菜刀、砧板、抹布、器具、容器及手等媒介物間接污染食物而引起中毒。中毒症狀主要症狀為噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷，死亡率在0.1% 以下。

腸炎弧菌所引起的食品中毒，最早於1950 年發生於日本。因為本菌會製造三種以上的溶血物質，所以又稱為副溶血性弧菌。腸炎弧菌存在於溫暖的沿海地區，在適宜的生長環境下（30～37℃）繁殖速度很快，可在12～18分鐘內繁殖一倍。

衛生局提醒您，腸炎弧菌對低溫極敏感，在10℃ 以下不但不生長且易致死，可用低溫冷藏方法防止繁殖。生鮮及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。避免二次污染，手、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產後應用清水澈底洗淨。本菌不耐熱，在60℃ 經15分鐘即易被殺滅，故在食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法，絕對避免生食。