在健康意識抬頭的時代裡，油脂健康的觀念逐漸融入我們日常生活中，而食用油的種類繁多，在貨架上除了常吃的大豆油、花生油外，各式各樣的新品類也越來越多，如：葵花籽油、苦茶油、玉米胚芽油、橄欖油、調合油等，令人眼花繚亂，如何選購適合自己吃的食用油，還真需要花費一番工夫。衛生局提醒消費者，選購油品時須認清標示，並了解每一種食用油的特性，依照烹調方式挑選最「適合」的油品，摒棄「一桶油用透透」的習慣，才能創造更健康的飲食生活。
　　油脂除了可增加食物美味度外，也是提供身體能量來源之一，並參與細胞膜、脂溶性維生素、固醇類賀爾蒙的組成，與維持正常生理功能有關，民眾若是要以高溫長時間進行煎煮或油炸，建議可以選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於其安定性較高，不易氧化變質，在一般室溫下為固態，適合作為高溫油炸之烹調使用，至於低溫拌炒等烹調，建議可以選擇大豆油、葵花油、橄欖油等，由於這類油脂不飽和脂肪酸含量較高，對健康較有益，此類油脂在室溫下為液態，烹調時容易起油煙或變質，不適用於高溫油炸，適合一般食物的低溫烹調。
　　另外，提醒民眾在家使用油品烹調時，最好當次或當日使用，或者於油炸後使用濾網過濾殘渣後再貯存，最好於隔日使用或丟棄，也要避免新舊油混用，當油脂顏色變深、變黏稠，或是油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時，表示油脂已發生劣變，應該儘速換油。儲存時，應將油品放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，不要放置在爐火旁邊，購買使用油品需注意標示上製造日期，如果是裝在透明容器的產品，製造日期與購買時間的間隔最好不要超過3個月並慎選有品牌、正字標記或得到食品GMP 認證的食用油，注意包裝是否密封、無破損、無漏液、油質澄清無沉澱及泡沫、無異味、鐵質容器不可生鏽等，這才是正確的選油、用油之道。
資料來源：衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報