現代人對於食的安全越來越重視，如食品中的丙烯醯胺，也是近年常見的食安議題，丙烯醯胺是一種化學物質，是食物中的還原醣與游離胺基酸-天門冬醯胺(Asparginine)經過高溫烹調，如高溫油炸、烘培、烘烤…等就會產生，並不是經由人工方式添加至食品中或是環境中自然生成。丙烯醯胺被國際癌症研究機構 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 歸類為 2A 物質，表示對動物具有致癌性，但其流行病學的研究還不足以可證明為人類的致癌物質。目前國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commission, CAC)及其他先進國家皆未訂定食品中丙烯醯胺限量標準，目前主要是藉由提供食品業者減量參考方法及訂定食品中丙烯醯胺指標值供業者參考。我國食藥署於101年編印「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」及今 (105)年發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」，可做為丙烯醯胺減量參考。
      丙烯醯胺廣泛存在於我們的日常飲食中，如洋芋片、薯條、烘焙咖啡豆、油條、餅乾…等，為了照顧與提升家人的健康，注意攝取適當量的高溫油炸品如薯條；飲用適當烘焙的咖啡豆所煮出的咖啡；減少長時間烘烤的食品。當自己調理食物時不過度烹調、烹煮或溫度過高等。也可以用清蒸或水煮來代替油炸、烘焙、烘烤，這樣才能減少丙烯醯胺的攝取，另多多攝取蔬菜水果，均衡飲食及搭配運動，也是維持身體健康的方法之一。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署－藥物食品安全週報第539期