咖啡因是一種植物生物鹼，也是一個中樞神經系統興奮劑，適量能夠提神與減輕疲勞，但過量時，可能會造成不良的反應，例如頭痛、消化不良、失眠、心悸。
咖啡因的來源除了天然存在的食品，如茶葉、巧克力、咖啡豆、可可籽、檳榔、可樂果等多種植物中，也可經由人工合成，經由純化後，外觀呈現針狀結晶或粉狀固體，添加於食品如蛋糕、餅乾及糖果中，另外也可當作食品添加物添加於可樂、提神飲料及藥品中。
衛生福利部建議，每人每日咖啡因攝取量以不超過300mg，於大型連鎖咖啡店門市輔導現煮咖啡業者，用紅、黃、綠標示咖啡因含量。『紅色』代表每杯咖啡因總含量200毫克以上，『…
台灣氣候常年高溫多濕極利於黴菌的繁衍，因此當農作物收割後，運輸﹑儲藏及食品加工方法不當時，常會有發霉的現象，一般當環境溫度在攝氏25~30℃，水活性達0.93~0.98時，黃麴黴菌會大量孳生產生黃麴毒素，黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，主要有B1、B2、G1與G2等四種，其中B1的毒性最高，有很強的肝毒性、致癌性、免疫抑制力等，被世界衛生組織列為一級致癌物，耐熱性極高280℃以上才會裂解，一般的調理烹煮溫度不會讓毒素的毒性消失，因此受到真菌污染的食物要立即丟棄絕不能食用，若大量吃進黃麴毒素會造成急性肝中毒，其症狀為嘔吐、腹痛、痙攣、肝衰竭甚至死亡。…
經常吃味噌並不會黃麴毒素中毒，民眾可以放心食用。味噌是以黃豆為主成分，再加上鹽及不同的種麴發酵而成。依據製作原料的不同，可以用米麴製成的米味噌、麥麴製成的麥味噌，也能加入不同配料而形成不同口味，如昆布味噌、鰹魚味噌、辣味味噌等等。根據台灣食品科學技術學會指出，製作味噌的種麴與黃麴菌並不同，在接種大量麴菌製作味噌之後，並無黃麴菌可生長的空間。只要有完善的製造過程及妥適的保存環境，就不會產生黃麴毒素。
開封後味噌顏色變深，主要是因為黃豆成分中的鐵質在與氧氣接觸後，形成暗棕色的氧化鐵，時間越久形成的氧化鐵越多，顏色變得越深、味道更濃，對人體並無害處。除了鐵質外，…
行政罰法第8條規定︰「不得因不知法規而免除行政處罰責任。但按其情節，得減輕或免除其處罰。」乃係規定行為人因不瞭解法規之存在或適用，進而不知其行為違反行政法上義務時，仍不得免除行政處罰責任；然其可非難性程度較低，故規定得按其情節減輕或免除其處罰。民眾就其違反行政法上義務之行為遭行政機關調查時，不少人會主張不知道法律規定、不知道行為違法…。然何謂「不知法規」？何謂「按其情節」?「初犯」可否主張不知法規？年事已高或年齡太小涉世未深是否該當減免情節？衛生局同仁須先瞭解「不知法規」及「按其情節」意涵、案例…，方能妥善適用行政罰法第8條及第18條規定。
據此，彰化縣衛生局訂於本（…
低亞硫酸鈉(Sodium Hydrosulfite)分子式為Na2S2O4，俗稱保險粉，外觀為白色砂狀結晶物，屬亞硫酸鹽類之物質，為食品加工上使用已久的合法添加物。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、白葡萄乾、杏乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果與芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。近年常被不肖業者添加於豆芽菜中浸泡，因能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變，達到漂白效果，並使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。
彰化縣衛生局提醒民眾於選購豆芽菜時，應注意外觀色澤要自然，避免購買外觀過白，…
彰化縣衛生局為針對科室內業務認為有窒礙難行、需簡化流程、可節約能源、或有助於提升工作效率、降低成本、不滿意度等，每年均會藉由品管圈活動加以改善，以提高工作效率及服務品質。
政府部門很多攸關民眾申請案件，往往需要耗費非常多的時間，常給民眾帶來一種服務很緩慢、浪費而且毫無競爭力的印象。也因如此，衛生局今年度品管圈延續上兩年的「消除浪費」，又新增了「標準化」、「目視管理」、「均化」共四個改善方向(依「現場改善」第二版之第四、六、八章)設定今年的主題，並藉由品管圈的運作，進行流程的改善及檢討。107年度總共有19圈參與本活動。
為使同仁了解品管圈如何進行，…
拉K或吸K，其實均是指濫用愷他命(Ketamine)，愷他命列為第三級毒品與第三級管制藥品，屬中樞神經抑制劑，俗稱K仔、K粉、K他命，具麻醉作用。外觀多以粉末狀為主。使用途徑多以直接鼻吸(俗稱拉K)或抽菸(吸K菸)等方式。
使用愷他命會引起心跳加速、血壓上升、焦慮、不安、幻覺、噁心、視力模糊、影像扭曲、失去方向感、頭暈、暫時失憶、專注力及記憶力受損等。使用過量則失去意識、呼吸減慢，亦可能導致死亡。另會造成人體膀胱壁纖維化，導致膀胱容積變小，出現頻尿、尿量減少、血尿、下腹部疼痛，腎功能不全等症狀，嚴重者必須進行膀胱重建手術或終身使用尿布。…
蜜餞中常添加甜味劑(如：糖精)來增加風味、防腐劑(如：苯甲酸)延長保存期限、二氧化硫改善蜜餞色澤，這些蜜餞中常使用的食品添加物有訂定使用規範嗎?
依據食藥署訂定「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，糖精、苯甲酸及二氧化硫等成分，均准許使用於蜜餞產品，但需符合限量規定。
無論國內生產或國外輸入食品，食藥署皆會進行邊境查驗，而各地方衛生局亦對市面上產品不定期抽驗，如發現有使用違法添加物或超量之案件，即依法處辦，因此呼籲消費者應購買有商譽或有CAS認證、標示完整清楚（包括廠商名稱、地址、電話、原料及添加物名稱、有效日期、品名等）的產品，凡來路不明、標示不清…
清明連假即將到來，國人依習俗外出掃墓、郊遊踏青，但要特別注意的是，看到路邊野菜可千萬別亂採～近期有發生民眾誤採有毒的「曼陀羅」誤認為無毒的「假酸漿葉」，採回去當粽葉包裹食物食用導致食物中毒，由植物毒素引起的食物中毒時有所聞，部分植物含有天然毒素，有些是人們常吃的食物，有些被拿來作為藥用，而有些則是千萬吃不得的有毒植物，吃下這些有毒植物可能會損害健康，千萬不要採摘不明植物食用。
「植物毒素」通常是植物自行產生的代謝物，用來抵禦細菌、真菌、昆蟲和捕獵者的威脅，也可能是賦予不同植物有個別的特徵，例如顏色和味道等，由天然植物毒素所引起的食物中毒約可分為下列 3 種情況：…
現今網路拍賣、購物非常盛行，但您知道上網拍賣中藥藥品會觸法受罰嗎？彰化縣衛生局提醒您，一般民眾因不具備藥商身分，千萬不要將家中用不到的中藥藥品；例如中藥貼布、中藥粉、中藥材飲片、等中藥藥品上網販賣，或以其他任何通路販售中藥藥品，以免違反藥事法第27條，依法將處3萬元以上，200萬元以下罰緩。
彰化縣衛生局提醒您，經衛生福利部中醫藥司核准之中藥藥品，可於衛生福利部中醫藥司官網設置之中藥藥品許可證查詢查詢系統，以藥品名稱或製造商名稱等關鍵字查詢。為保障消費者權益和自身安全，民眾使用中藥前，…